Кизил – ягода долголетия. Пищевая и лекарственная ценность плодов кизила обусловлена легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами и комплексом минеральных соединений. В ягодах содержится много биологически активных веществ – катехинов, антоцианов и флавонолов, которые благотворно влияют на кровеносные сосуды и нормализуют давление.
Полезен и вкусен кизил в свежем виде и заготовленный на зиму – сушёный, замороженный и консервированный. Варенье за время уваривания приобретает необыкновенный аромат и красивую, желеобразную консистенцию.
Чтобы проверить готовность варенья, капните на блюдце ягодный сироп и проведите ложечкой. Если бороздка не растекается – лакомство готово.
Варенье из кизила с косточкой
Чтобы сварить варенье из кизила с косточкой, лучше брать плоды недозревшие. Во время приготовления они не разварятся, а благодаря настаиванию между увариванием, напитаются сиропом.
Время – 1,5 часа + 8-10 часов для настаивания. Выход – 1,5 л.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахарный песок – 800 гр;
- ваниль – на кончике ножа;
- лимонная кислота – 4 гр.
Способ приготовления:
- Засыпьте в ёмкость для варки перебранные и чистые плоды, пересыпьте сахаром, добавьте стакан воды.
- Закипятите варенье и томите полчаса. Не забывайте помешивать.
- Снимите таз с плиты, при появлении пены, удалите её ложкой. Настаивайте варенье 8 часов.
- Вымойте и пропарьте банки вместе с крышками для закрутки.
- Вновь доведите остывшую массу до кипения, добавьте лимонку и ваниль. Постоянно перемешивайте варенье, чтобы не пригорело.
- Наполните подготовленные банки, укупорьте крышками и дайте остыть под тёплым одеялом.
- Храните в сухом, тёмном месте.
Кизиловое варенье «Пятиминутка»
Рецепт готовится легко и буквально за пять минут. Выручит он, когда нужно переработать большое количество ягод за малое время.
Норму сахара регулируйте на своё усмотрение, если сахар не ваш продукт, замените равным количеством мёда. При использовании мёда воду добавлять не нужно.
Время – 30 минут. Выход – 2,5-3 л.
Ингредиенты:
- спелые ягоды кизила – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- мята или шалфей — 2-3 веточки;
- вода – 3 стакана.
Ингредиенты:
- спелый кизил – 2 кг;
- сахарный песок – 1,5-2 кг;
- ром или коньяк – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Наполните дуршлаг вымытым кизилом и опустите в кипящую воду на 5 минут. Остудите и извлеките косточки при помощи зубочистки или маленького ножа.
- Сахаром засыпьте подготовленные ягоды, дайте настояться 2-4 часа.
- Прокипятите варенье на медленном огне по 15 минут в два-три подхода, до подходящей густоты.
- Распределите блюдо по подготовленным банкам, герметично укупорьте. Остудите и уберите на хранение в погреб.
Добавьте аромата ягодным заготовкам, устелив дно банок листиками смородины или актинидии. Сверху наполненной банки уложите пару листиков мяты. Такая консервация не запреет под металлическими крышками, да и на вкус будет лучше.
Это варенье подойдёт для начинки пирогов. Чтобы получить однородную массу, перекрутите ягоды без косточек на мясорубке. У вас получится джем для пропитки коржей тортов и сладкая паста на бутерброды.
Время – 48 часов. Выход – 1 л.
Ингредиенты:
- кизил без косточек – 2 литровые банки;
- сахар – 1 литровая банка;
- сок лимона – 2 ст.л;
- кипячёная вода – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Подготовленный кизил засыпьте в посуду для варки. Влейте воду и добавьте сахар, установите на плиту для закипания.
- С поверхности кипящего варенья аккуратно снимите пенку, перемешайте деревянной лопаточкой.
- Уварите массу на 1/3, в конце влейте лимонный сок. Уберите ёмкость с огня и настаивайте двое суток, чтобы ягоды напитались сахарным сиропом.
- Холодное варенье разлейте в банки, обвяжите целлофаном или пергаментной бумагой.
- Храните консервы в холодильнике.
Ареал культурного произрастания кизила – Кавказ, Закавказье, Крым и Азия. Там и готовят традиционное варенье из кизила с косточками. Так как ягода эта немного кисловата на вкус, для варки варенья сахара берут чуть больше, чем самих ягод. Или добавляют к ним другие плоды или ягоды, например, груши или яблоки.
Варенье из кизила мы приготовим с косточками, но можно их и вытащить, в любом случае получится прекрасное дополнение к чаю или кофе. Вкусное и полезное даже в одной чайной ложке!
Вкус Инфо Варенье и джем
Ингредиенты
- свежий кизил – 1 кг;
- сахарный песок – 1,2 кг;
- вода – 250 мл.
Как приготовить кизиловое варенье с косточками
Ягоды кизила тщательно промойте, уберите веточки и листики, переберите. Для приготовления варенья важно брать только целые ягоды без следов порчи. Плохие ягоды могут запустить процесс брожения, и вся партия испортится. Так как это варенье варится из целого кизила, каждая ягодка должна быть целой. Промытые ягоды ненадолго оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода или расстелите на чистом кухонном полотенце на несколько минут.
В кастрюльку вылейте воду и насыпьте сахар. На медленном огне сварите сироп. Его нужно время от времени помешивать, чтобы сахар не пригорел ко дну. После того, как сахар полностью растворится, а на сиропе появятся пузырьки, варите ещё минут 5-7.
А пока сироп варится, нам нужно проткнуть каждую ягодку в 2-3 местах. Можно использовать зубочистку или другую острую деревянную палочку. Да, эта процедура довольно муторная, зато ягодки в варенье будут целыми, а кожица не полопается. Да и всё равно пока что сироп не готов.
Сваренный сироп нужно немного остудить. Температура сиропа должна быть примерно 80°С. Так как измерить это невозможно без специального термометра, оставьте сироп на столе минут на 10 для остывания. Выложите ягоды очень аккуратно, чтобы не обжечься горячим сиропом. Затем аккуратно встряхните кастрюльку, чтобы сироп обволок все ягодки. Накройте кастрюлю с кизилом чистым полотенцем и оставьте на столе не менее, чем на 8 часов. За это время ягоды напитаются сиропом и не лопнут при варке.
Когда пройдёт время, поставьте варенье из кизила снова на огонь. После закипания варите 15 минут на умеренном огне, постоянно снимая пену. Полностью остудите.
Снова поставьте варенье на плиту, засеките после закипания 10 минут. Если будете готовить варенье для длительного хранения, пену нужно снимать с особым пристрастием. Если планируете употребить варенье в течение ближайших 2 недель, можете особо не усердствовать с пеной. Простерилизуйте в кипятке и банки и крышки. Для этого в чистые банки просто налейте немного кипятка и оставьте на 5-7 минут. Когда придёт время наполнять банки вареньем, вылейте воду. А крышки доведите до кипения в кастрюле с водой. Под варенье лучше брать банки небольшого объёма, потому что открытое варенье хранится в холодильнике не более недели. Разложите варенье до самой резьбы банок и закройте железными крышками. Варенье разливайте и укупоривайте только горячим. Даже возможно, чтобы варенье чуть кипело в кастрюле, пока разливаете его в банки.
Хотя для консервации варенья, можно и опустить стерилизацию банок и крышек. Так банки и крышки промойте и просушите. А варенье в них выкладывайте полностью остывшим. Перед этим лучше хорошо его промешать чистым половником или лопаткой. На хранение варенья этот способ никак не повлияет.
Храните кизиловое варенье с косточками в сухом прохладном месте в течение года. Можете сварить такое варенье и из замороженного кизила по тому же принципу.
Сезон заготовок заканчивается, почти не осталось сил, банок и места в погребе, но грех не сварить в домашних условиях варенье из кизила, зимой вы неоднократно поблагодарите себя за труд и терпение. Чудесная ягодка искрится на солнышке, словно рубин. И также драгоценна по своим полезным свойствам, поскольку термическая обработка плодов кустарника не лишает их витаминов и лечебных качеств.
Мне нравится легкая кислинка зимней заготовки, в простуду непременно достаю заветную баночку, зная, что уступит температура, лихорадка, повысится иммунитет – кизиловое варенье лекарь не хуже малинового.
Слегка кисленькая ягодка пришлась по нраву хозяйкам, многие начали выращивать кустарник в садах, и делать заготовки на зиму. Я тоже не отстаю. Предупреждаю: придется чуток повозиться. Помогут секреты приготовления десерта, которыми я с удовольствием поделюсь.
Как правильно варить варенье из кизила
Рецептов кисло-сладкого десерта собрано немало, варят варенье удаляя косточки, не выбирая, добавляют лимон, яблоки, готовят пятиминутку, чтобы ягодки не сморщились, делают без воды, в мультиварке. Но в каждом случае – это вкусно, друзья!
- Одним из секретов и условия самого вкусного варенья, является спелость ягод. Созревает кизил в последние дни лета и до середины осени, собирать его желательно после первого заморозка, чтобы ушла терпкость.
- Пред варкой ягоды промывают, удаляют кончики, накалывают зубочисткой – сок легче выделяется.
- Не переваривайте десерт, подвергаясь длительной обработке, ягоды становятся жесткими. Лучший рецепт в данном случае – пятиминутка, предполагающая варку в несколько подходов.
- Маленький секрет: задумали приготовить варенье без косточки, сначала бланшируйте ягодки, затем протрите сквозь сито, косточки легко удалятся.
- Чтобы кизил сохранил форму и не сморщился, примените хитрость: подержите в содовом растворе с полчаса, затем промойте и приступайте к приготовлению. На литр воды берется чайная ложечка пищевой соды. Другим секретом сохранения целой ягоды, является бланширование в течение 5 минут и последующая варка.
Кизиловое варенье с косточками – классический рецепт
Наиболее традиционный и простой вариант варки, позволяющий сохранить ягоду целой, не сморщенной.
- Ягоды – 1 кг.
- Вода – пол литра.
- Сахар – полтора кг.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте к работе кизил – переберите, уберите плодоножки, замочите ненадолго в растворе соды. Вновь промойте и немного подсушите ягоды.
- Сварите сироп: соедините воду и сахар, закипятите и залейте горячим чистую ягодку. Отставьте варочный таз на 5 часов – кизил должен настояться.
- Спустя данное время, на умеренном огне доведите до закипания, продолжайте варку 10 минут и, дав сильно закипеть, уберите с конфорки.
- Разложите десерт по подготовленным баночкам и закатайте.
Варенье в мультиварке из кизила без косточек
Варка в домашней помощнице сэкономит кучу времени, что не повлияет на цвет и вкус десерта.
Возьмите:
- Кизил – 1 кг.
- Вода – полстакана.
- Сахар – 1.2 кг.
- Удалите из чистой ягоды косточки и пересыпьте сахаром.
- Подержите несколько часов, чтобы сладость хорошо пропитала кизил. Совет: засыпайте прямо в чаше мультиварки.
- Спустя 5-6 часов осталось налить воду и выбрать режим «Тушение» на час.
Кизиловое варенье на зиму – рецепт без воды
Десерт, приготовленный без воды, выходит густым, невероятно красивого цвета и максимально полезным. Для варки отбирайте самые спелые ягодки – это влияет на консистенцию.
Ингредиенты:
- На кг. сахара – килограмм ягод.
- Подготовьте к варке кизил (промойте, наколите зубочисткой).
- Четверть ягод отделите от общей массы, и удалите косточки. Удобный способ: надавите стаканом на ягоды, затем выберите руками косточки.
- Остальные пересыпьте сахаром и оставьте на пару-тройку часов пустить сок.
- Верните ягоды без косточек назад, к оставшимся, и приступайте к варке.
- Дождитесь закипания, затем на минимальном продолжайте варить 3-5 минут.
- Отставьте настаиваться на 5 часов и повторите варку, добившись густой консистенции. Не забывайте удалять пеночку. Закатайте заготовку и отправьте в холод.
Варенье по-армянски – вкусный рецепт из кизила
У армянских хозяюшек несколько иной подход к варке лакомства в домашних условиях, упрошенный до минимума. Они не уваривают варенье в несколько приёмов, освобождая кучу времени, которое тратят на другие дела. На заметку: хранится десерт отлично, также хорошо, как и классический вариант зимней заготовки.
Возьмите:
- На 1 кг. ягодок кизила – 1.5 кг. – сахарного песку + 200 мл. воды.
Как сварить:
- Сделайте сироп: насыпьте в воду сахар и варите, пока сладость не растворится.
- Залейте сладкой заливкой ягоды, перемешайте и настаивайте 5-6 часов.
- Далее варите, регулярно помешивая, пока ягодки не станут мягкими. Снимите пенку и разлейте в банки.
Варенье из кизила с косточкой на фруктозе
Фруктоза элегантно подчеркнет аромат и вкус свежего кизила. Недостаток заготовки в не слишком долгом хранении, сделаете – держите в холодильнике. К слову, фруктоза осветляет ягоду, поэтому не пугайтесь, увидев порозовевшие ягодки. Диабетики тоже имеют право полакомиться вареньем, в данном случае, чтобы не повредить самочувствию, сладость варится на фруктозе. Хотите сварить без косточек – удалите и далее следуйте рецепту приготовления.
Понадобится:
- Кизил – 300 гр.
- Фруктоза – 10 гр.
- Вода – 100 мл.
- Подготовьте ягоды, залейте водой, с растворенной в ней фруктозой. Закипятите десерт, проварите 5 минут, помешивая и снимая пеночку.
- Дайте варенью остынуть и вновь поварите пять минут.
Варенье из кизила на зиму Пятиминутка
Данный рецепт пятиминутки считается классическим, позволяет гарантированно сохранить заготовку всю зиму.
Возьмите:
- Сахар и ягоды кизила – по 1 кг.
- Вода – 300 мл.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте к варке ягоды, и бланшируйте небольшими порциями в кипятке 2-3 минутки. Остудите, слегка просушите.
- Сварите сироп: растворите в кипящей воде сахар и сложите ягоды.
- После закипания на умеренном огне, уберите таз с конфорки и дайте постоять четверть часа.
- Вновь дайте закипеть, и опять уберите. Данную процедуру повторите в третий раз, и, при необходимости, в четвертый.
- Проверьте десерт на готовность: капните капельку на блюдце и проследите, не растекается ли она. Готовое лакомство распределите по банкам и переместите в холод.
Простой рецепт кизилового варенья пятиминутка
Ягоды кизила варятся невероятно быстро, попробуйте данный вариант пятиминутки. Единственное условие – храните в холоде.
Возьмите:
- Ягоды и сахар – по 2 кг.
- Вода – 200 мл.
- Подготовьте ягодки к варке и засыпьте сахаром. Доведите до закипания, сбавьте огонь и варите 5-7 минут. Не забывайте сразу удалять пенку – она лишняя.
- Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите в перевернутом виде.
Кизиловое варенье без косточек с яблоками
Понадобится:
- Кизил без косточек – 1 кг.
- Яблоки – пол кило.
- Сахар – 1.4 кг. (если яблоки кислые – кладите немного больше).
- Вода – 1 ¼ стакана + 0.5.
Приготовление:
- Сделайте сироп для яблок: распустите в 1.25 стакана воды 1 кг. сахара, нарежьте яблоки дольками, уберите зерна и сердцевину.
- Сварите дольки в закипевшем сиропе до готовности.
- Приготовьте сироп для кизила: распустите в половине литра воды 400 гр. песка.
- Сложите ягоды в сироп и поварите отдельно от яблок, 10 минут.
- Соедините оба варенья и продолжайте варить, пока дольки яблок не станут мягкими.
Варенье из кизила целыми ягодами с косточками
- Возьмите: на кг. ягод 1.2 сахарного песка и 250 мл. воды.
- Подготовьте ягоды: наколите зубочисткой, или замочите в содовой растворе.
- Приготовьте сироп, растворив в тазу песок, закипятите и уберите с конфорки.
- Всыпьте кизил, размешайте и оставьте на 8 часов пропитываться.
- Спустя данное время, аккуратненько слейте сладкий сок в кастрюлю и закипятите. Влейте назад, к ягодам, и вновь оставьте на 8 часов.
- В третий и последний раз десерт варится 10 минут и разливается по баночкам.
Польза и вред десерта
Не упустите возможность заготовить несколько баночек кизилового десерта на зиму — оно прекрасно заменит вам вкусное лекарство в простуду. О кустарника я писала – прочтите, не поленитесь, мы должны знать о свойствах продуктов, употребляемых в пищу.
Варенье – один из наиболее малокалорийных зимних десертов, обладающий чудесным вкусом и простой в приготовлении. Сами судите, калорийность варенья на сахаре – 147 ккал. на 100 гр. лакомства.
Десерт поможет простывшим – снимет жар и повысит тонус организма. Положительно повлияет на желудок и кишечник: выведет вредные вещества, улучшит микрофлору кишечника, поможет при отравлении. Замечено благотворное влияние варенья на кровеносную систему, укрепление сосудов.
Небольшая ложка дёгтя в баночку кизилового варенья:
- Десерт противопоказан больным с повышенной кислотностью желудка, язвенным поражением.
- Вреден людям, страдающим бессонницей, излишней возбудимостью.
Видео с рецептом десерта на зиму
Пошаговое приготовление варенья из ягод кизила вы увидите в видео-рецепте, подобранным мною. Успешных вам заготовок! С любовью… Галина Некрасова.
"Меня зовут Катерина, я живу в замечательном южном городе Астрахань. Но к сожалению в нашем крае не растет такая ягода, как кизил. Однако, не смотря на это, у меня есть одна , связанная с этой кисло-сладкой ягодкой.
Мне тогда было лет девять или десять. К нам в гости приехали родственники из Краснодарского края и привезли целое ведро этой ягоды. Мы с мамой решили сварить варенье из кизила по бабушкину рецепту .
Достали самый большой алюминиевый таз. Вымыли ягоды, самые крупные необходимо было проткнуть вилкой, чтобы они лучше отдали сок. Затем засыпали сахаром, примерно на один килограмм кизила необходимо кило двести (кило триста) сахара.
Далее необходимо добавить кипяченой воды. На один килограмм ягоды приблизительно 50 миллилитров воды. В общем, когда все было засыпано и влито в таз, мама все это поставила варить. Мне же было строго на строго наказано смотреть за этим процессом и когда все закипит выключить плиту. Что собственно я и сделала.
Когда кизиловое варенье остыло я решила переставить тазик с вареньем на кухонный стол и тут то и случилось самое ужасное. Таз выскользнул у меня из рук и все наше варенье разлилось по полу. Чтобы не получить нагоняй от мамы я решила скрыть следы моего «преступления». Вымыла пол, стол и тот самый таз. И приготовилась ждать маму.
Ввиду своего малого возраста я совершенно искренне полагала, что мама не вспомнит про варенье. И действительно, мама пришла с работы и не сразу про него спросила.
И все бы ничего, да вот только вечером раздался стук в дверь. На пороге стояла соседка с нижнего этажа с удивленным лицом . И спрашивала не проливали мы что-либо. Мама ответила, что нет. Тогда тетя Нина прошла к нам на кухню, осмотрев ее она действительно убедилась, что ничего пролитого нет.
Тогда она сказала, что сегодня утром вымыла окно на кухне, а сейчас по ее чистому стеклу стекает какая-то красная липкая жидкость. Мама вопросительно посмотрела на меня, потом оглядела кухню. Чистый алюминиевый таз предательски поблескивал на столе. Конечно же мама все поняла. Она извинилась перед соседкой, объяснив ей ситуацию.
Вечером, когда вся семья была в сборе мы все вместе смеялись над этой историей. И часто ее вспоминаем. К счастью у нас оставалась еще половина ведра этой чудесной ягоды - кизила. И зимой мы все же лакомились кизиловым вареньем.
Сейчас я уже сама мама и рощу дочку. И вот только вчера разливала по банкам красное кисло-сладкое варенье из кизила. В завершении хотела бы сказать хозяйкам, что кизиловое варенье необходимо доводить до кипения несколько раз. Обязательно убирая пенку во время варки. Пока оно не начнет густеть.
Моя бабушка мне подсказала секрет, как проверить готово ли варенье . Это подходит для любой ягоды не только для кизила. Нужно перевернуть блюдце и на ровную поверхность капнуть одну каплю варенья. Далее поворачиваем вертикально блюдце и смотрим, не растекается ли капля. Как только перестанет растекаться, все оно готово.
Разливаем кизиловое варенье горячим в чистые сухие банки. Я предпочитаю банки с закручивающимися крышками. Некоторые хозяйки, перед тем как перелить готовое варенье, банки стерилизуют. Однако я не считаю это необходимым для данной консервации.